Gselchtes

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On 31.05.2020
Last modified:31.05.2020

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Das Fleisch erhält durch die Räucherung über Buchenholz einen hellbeigen Räucherfarbton, der abhängig vom Räuchervorgang mal etwas dunkler, mal etwas weniger intensiv ausfällt.

Denn während im Osten Österreichs hellere Fleischfarben beliebt sind, bevorzugen die Konsumenten im Westen des Landes etwas kräftigere Töne.

Geselchtes gibt es in vielen verschiedenen, meist regionstypischen Varianten. Die Würzung erfolgt regionaltypisch, je nach Tradition mit Wacholder, Lorbeer, Koriander, Kümmel, Pfeffer und mit mehr oder weniger kräftiger Knoblauchunterstützung.

Es kann dünn geschnitten wie Schinken gegessen werden oder gekocht als Bestandteil von warmen und kalten Gerichten. Es diente ursprünglich als Proviant bei Schiffsreisen.

Folgender Blog beschreibt das Pökeln von Schweinefleisch nach alter Tradition. Solltet Ihr keine Erfahrung damit haben kann ich euch nur ans Herz legen diese Pökelmethode auszuprobieren.

Ihr werdet sehen wie einfach und effizient diese Methode ist und welchen einzigartigen Geschmack man dem Fleisch verleiht.

Die erste schriftliche Erwähnung für die Beimischung wird im Jahr gefunden. Zu Beginn des Jahrhunderts erkannte man, dass Salpeter erst durch seine allmähliche Reduktion zu Nitrit durch eine Reifungsflora Bakterien den erwünschten Effekt brachte.

Das Räuchern scheint in früheren Zeiten eine so alltägliche Verrichtung gewesen zu sein, dass diese Methode der Haltbarmachung in historischen Schriften kaum Erwähnung fand.

Die klimatischen Unterschiede einzelner Gebiete prägten auch die Räucher- und Trocknungsverfahren entscheidend. So entstanden durch die Luftfeuchtigkeit der Küstengebiete einerseits, und das kühle Klima der Alpenländer andererseits ganz unterschiedliche regionale Spezialitäten, wie zum Beispiel das Bündnerfleisch in alpinen Gebieten weil feuchter und Prosciutto im Mittelmeerraum weil trockener.

Jedenfalls gehörte das Räuchern stets zu den Lebensgewohnheiten der Menschen. Bereits beim Bau eines Hofes wurde darauf geachtet, dass die Grundvoraussetzungen für das Räuchern geschaffen wurden.

Geselcht wurde das Fleisch einst in der Rauchküche beziehungsweise in Erweiterungen des Kamins. Das zu selchende Fleisch wurde an einer Selchstange befestigt.

Es musste im Kamin frei hängen und durfte nicht die Wände berühren. Das Räuchern wurde auf dem Land bei der häuslichen Vorratshaltung bis circa sehr häufig praktiziert.

Durch den Trend hin zu Tradition und Authentizität gewinnt jedoch das traditionelle Räuchern in Selchkammern heute wieder immer mehr an Bedeutung bei Direktvermarktern.

Dabei handelt es sich um eine Berliner Spezialität, benannt nach dem Berliner Fleischermeister Cassel des Im Mittelalter haben die Klöster selbst eigene Schweineaufzucht und Schweinemast betrieben sowie das Fleisch selbst verarbeitet.

Das zu den billigen Schweinefleischsorten zählende Bauchfleisch auch Kaiserfleisch genannt wurde bereits damals gepökelt, geräuchert und gekocht zu Sauerkraut gegessen.

Im Jahrhundert war Selchfleisch in der Wiener Küche eine bekannte und etablierte Spezialität. Dieses Ersuchen wurde jedoch abgelehnt.

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Eine feuerfeste Auflaufform einfetten. Brot und. Erdäpfeln mit Schale in Min. Erdäpfeln von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden.

Schalotten von der Schale befreien. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, das Schwarzbrot mit wenig Butter bestreichen und kurz darin anrösten, dann wieder.

Für die Gerstensuppe zunächst die Karotten und den Sellerie schälen und klein würfeln.

Gselchtes. (geräuchertes Schweinefleisch) Geräuchertes, Rauchfleisch, Selchfleisch (a Gselchtes, a Kren und a Brot gibt a gscheide Brotzeit!). Geselchtes herstellen und zubereiten. Ein schönes Stück Geselchtes mit Sauerkraut und Semmelknödel. Ein Gericht welches mich seit der Kindheit begleitet und immer gerne gesehen ist. Aber wie macht man nun Geselchtes. Was ist zu beachten und wie bereitet man es zu. Fragen denen ich in diesem Blog auf den Grund gehen will. Geselchtes ist in Österreich ein typisches Gericht beim Heurigen. Kalt aufgeschnitten auf Brot oder als Teil einer kalten Platte, mit Kren oder Senf, wird das gepökelte, geräucherte Schweinefleisch gerne verzehrt. Aber auch warm, zum Beispiel mit Erdäpfelpüree oder Sauerkraut, lieben die .
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Fleisch aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen.
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2 Comments

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